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杨国存 | 谷雨香椿香正浓

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来源:美文精选网 时间:2019-04-27 17:19 阅读:次    作品点评
文丨杨国存
 
又是一年谷雨将至,此时正是吃香椿的最好时节,有“雨前香椿嫩如丝”之说,其口感越发醇香爽口。
 
记得小时候,在老家农村的院子里就有一棵香椿树。我是吃着母亲做的香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿面条长大的。前些年蜗居县城,每到春天,我常常在菜摊上买香椿吃,后来我下狠心刨掉家头门前空闲地上的一棵野椿树,栽上一棵香椿树。每年,早在惊蛰时节,我就盼望着它发芽,然而在那春寒料峭的日子,香椿树只是在静静地积蓄能量,等待萌发的时机。
 
一个阳光灿烂的清晨,我在院子里从和风中嗅到了一缕清香,于是急不可待地跑到树下,只见一簇簇短短的芽子,正立在每一个枝头的顶端,像是巧手的妇人梳的小辫子,又像面点师精心制作的小麻花。日头渐高,香椿树上的一个个小辫子、小麻花慢慢地变成了一个个精美的鸡毛毽,呈放射状朝着太阳生长。用鼻子一嗅,果真有一股浓香。香椿芽儿红,叶儿新,枝儿翘,叶厚芽嫩,似玛瑙翡翠般秀美。一股馥郁的香味蓦地袭来,钻进鼻子,沁入肺腑;再翕翕鼻翼,香味愈发浓烈。其香不同于花卉蔬果,而是一种冲鼻的奇香。
 
接下来的日子,香椿得到了越来越多的阳光雨露,如鱼得水,一茬又一茬地生长着,我们也一茬又一茬地吃下来,从清明,到谷雨。新鲜采摘的椿芽当天就会食用。椿味苦涩,要焯水去掉影响口感的味道。香椿入菜,不管是与豆腐凉拌,还是与鸡蛋、肉丝一起炒,总能品味到其独特的香气。香喷喷的香椿凉拌豆腐,那绿在白的衬托下更为鲜绿,白在绿的点缀下更加洁白。香椿和鸡蛋是常见的搭配。把切成段的椿芽放入锅中大油爆炒,这时特有的椿香会更加浓烈。待火旺油烫香飘之时,鸡蛋猛地下锅,蛋的黄色与白色刹那间将红椿凝结在一块,趁这时间迅速摊成饼状。鸡蛋的柔软与椿芽的脆香紧致结合在一起,避免了单一的斋涩,带给人味觉和嗅觉上立体的异香。善饮者,就着香椿拌豆腐或香椿炒鸡蛋,喝上二两小酒,也是一件美事。每一道有香椿的菜,香气缭绕,浓香四溢,气息迷人,令人陶醉。这香味和丁香花的馥郁相似,但又没有丁香那样熏人。椿芽之香味,柔和绵远,品味起来,口舌生津,颊齿生香。头茬香椿最为珍贵,它们积蓄了一个冬天的力量萌发而出,怎么吃都香嫩可口,余味无穷。夏日将至,将摘下的香椿洗净,晾干,用盐轻轻地揉,揉到盐分与香椿融为一体,然后放在阳光下晾晒,用瓷坛储存好。如此,我们便能吃上一整年的香椿,其香味久不弥散。冬日里,每一次我们家吃面条时,取出一些腌好的香椿切成细丝,浇上一点醋和香油,搁在面条上,味道鲜香扑鼻。
 
民间相传,皇帝在郊外打猎,追一野兽,跑离了大队人马。天黑时皇帝又累又饿,抬头见山上有一户人家,想讨顿饭吃。主人一听皇帝来到自己家,连忙把家中仅有的四个鸡蛋拿了出来,准备给皇帝吃。可是,四个鸡蛋炒不了一盘。初春时节,山野之中一时又没有其它菜肴,主人想来想去,突然,想想院中那棵香椿树。他马上从树上掰下几个嫩芽和四个鸡蛋一起炒,谁知端上桌子后,皇帝一看非常高兴。这盘香椿炒鸡蛋,有黄有绿,有红有白,油光鲜亮,又嫩又香。皇帝吃遍山珍海味,从没吃过这道菜,觉得清香无比,赞不绝口。皇帝回到宫里,就把这道香椿炒鸡蛋列入宫廷御膳,后宫嫔妃吃后也无不称赞。
 
皇帝吃香椿炒鸡蛋的故事,是否确有其事,无从考征。但香椿,明清两代均为贡品,却是事实。
 
昔日的贡品,如今已进入寻常百姓家。香椿树在乡下随处可见,因为“椿”与“春”同音而视为吉祥,家家门前庭院都有她的身影,人在树下来来去去,彼此气息相通,都有一种亲切的安稳。秀食可餐的香椿,在丰富老百姓的口福和日子的同时,也飘香了诗情画意。
 
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